Είναι ζωτικής σημασίας να διαχειριζόμαστε σωστά τόσο τα ωμά όσο και τα μαγειρεμένα τρόφιμα, καθώς και να γνωρίζουμε πώς να τα τοποθετούμε σωστά στο ψυγείο. Αφού ετοιμάσουμε τα γεύματά μας, οι ποσότητες που περισσεύουν και δεν θα καταναλωθούν άμεσα πρέπει να αποθηκεύονται σωστά, είτε στο ψυγείο είτε στην κατάψυξη.
Σύμφωνα με τον ΕΦΕΤ (Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων), τα τρόφιμα δεν πρέπει να παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου για πάνω από δύο ώρες. Η ποσότητα που δεν προορίζεται για άμεση κατανάλωση πρέπει να μπαίνει στο ψυγείο μέσα σε αυτό το χρονικό διάστημα. Παράλληλα, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποια προϊόντα μπορούν να ψυχθούν και ποια όχι.
Επιπλέον, δεν συνιστάται να τοποθετούμε ζεστά φαγητά απευθείας στο ψυγείο. Καλό είναι να τα αφήσουμε για λίγο στον πάγκο της κουζίνας ώστε να πέσει η θερμοκρασία τους. Αυτό είναι απαραίτητο γιατί η υψηλή θερμοκρασία του φαγητού μπορεί να επηρεάσει τη σωστή λειτουργία του ψυγείου. Ωστόσο, σύμφωνα με τον ΕΟΔΥ, επιτρέπεται να τοποθετήσουμε ζεστό φαγητό στο ψυγείο ΑΡΚΕΊ να είναι σε μικρές μερίδες ώστε να κρυώσει γρήγορα.
Σε περίπτωση που πρόκειται για μεγάλη ποσότητα φαγητού, συνιστάται να χωριστεί σε μικρότερες μερίδες και να τοποθετηθεί σε ρηχά δοχεία, προκειμένου να επιτευχθεί ταχύτερη ψύξη.
Άλλες σημαντικές οδηγίες που πρέπει να τηρείτε περιλαμβάνουν:
- Κρατάτε πάντα τα τρόφιμα καλυμμένα στο ψυγείο, ώστε να μην έρχεται σε επαφή με τον αέρα.
- Μην επαναθερμαίνετε μαγειρεμένα φαγητά περισσότερες από μία φορές.
- Η ιδανική θερμοκρασία για το ψυγείο είναι μεταξύ 1 και 4° C. Προσέξτε όμως να μην είναι υπερφορτωμένο, γιατί η σωστή κυκλοφορία του αέρα εμποδίζεται και η λειτουργία του μειώνεται.
Ποιος είναι ο χρόνος διατήρησης των περισσευμάτων; Σύμφωνα με τις οδηγίες των αμερικανικών αρχών (USDA), τα περισσεύματα μπορούν να παραμείνουν στο ψυγείο τρεις έως τέσσερις ημέρες ή να καταψυχθούν για τρεις έως τέσσερις μήνες.
Παραδείγματα διατήρησης:
- Κοτόπουλο: 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο, 3 έως 4 μήνες στην κατάψυξη
- Μπιφτέκια: 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο, 3 έως 4 μήνες στην κατάψυξη
- Λουκάνικα: 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο, 1 έως 2 μήνες στην κατάψυξη
- Μαγειρεμένα θαλασσινά: 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο, 2 έως 3 μήνες στην κατάψυξη
- Πουρές πατάτας: 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο, 1 έως 2 μήνες στην κατάψυξη
- Ζυμαρικά: 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο, 2 έως 3 μήνες στην κατάψυξη
- Φαγητά με αυγό: 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο, 3 έως 4 μήνες στην κατάψυξη
- Μαγειρεμένα λαχανικά: 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο, 3 έως 4 μήνες στην κατάψυξη
- Κέικ: 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο, 2 έως 3 μήνες στην κατάψυξη
- Πίτες: 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο, 3 έως 4 μήνες στην κατάψυξη
- Σάλτσες: 2 ημέρες στο ψυγείο, 2 έως 3 μήνες στην κατάψυξη
Πώς να αναγνωρίσετε ότι το φαγητό έχει χαλάσει
Τα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσουν ασθένειες ακόμη και αν δεν φαίνεται, δεν μυρίζει ή η γεύση τους δεν έχει αλλοιωθεί. Αυτό οφείλεται στα παθογόνα βακτήρια που προκαλούν τροφιμογενείς ασθένειες, τα οποία διαφέρουν από τα βακτήρια αλλοίωσης που αλλάζουν την εμφάνιση ή τη μυρωδιά των τροφίμων.
Πολλά παθογόνα βρίσκονται στο ωμό ή μη καλά μαγειρεμένο κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά, το γάλα και τα αυγά, καθώς και στο νερό, τα φρούτα και τα λαχανικά. Η σωστή ψύξη αυτών των προϊόντων επιβραδύνει την ανάπτυξη των βακτηρίων.
Πετάξτε το φαγητό που:
- Φαίνεται χλωμό, γκρι ή πρασινωπό
- Έχει εμφανή μούχλα
- Είναι γλοιώδες, κολλώδες ή μαλακό
- Έχει πήξει ή διαχωριστεί
- Μυρίζει ξινίλα ή παρουσιάζει παράξενη οσμή