Υλικά:
1 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο, 2 μεγάλα καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, λίγο φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, ½ κ.γ. αποξηραμένες νιφάδες κόκκινου τσίλι, 700 γρ. γλυκοπατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους, 1,2 λίτρα ζωμό λαχανικών, καθώς και αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Εκτέλεση:
Ξεκινήστε ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ενσωματώστε το τζίντζερ, το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι και συνεχίστε το σοτάρισμα για 2–3 λεπτά, μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματά τους.
Έπειτα προσθέστε τις γλυκοπατάτες μαζί με τον ζωμό. Αυξήστε τη θερμοκρασία μέχρι να αρχίσει το μείγμα να βράζει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να σιγομαγειρευτεί για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι γλυκοπατάτες.
Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πολτοποιήστε τη σούπα με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσει λεία και βελούδινη υφή. Εναλλακτικά, μπορείτε να τη μεταφέρετε σε μπλέντερ και να την πολτοποιήσετε εκεί. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε τη ζεστή.
Extra tip: Για πιο δημιουργικά γαρνιρίσματα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα καρύδας σε κάθε μπολ ή να πασπαλίσετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή με κολοκυθόσπορους.
